近江牛・黒毛和牛・業務用牛肉の卸元のサカエヤ

サーロインの内側にあり、腰椎に沿った細長い肉。全体約3％しかとれない貴重な部位。ほとんど使われない筋肉のため、牛肉では最も柔らかい部位とされています。

ステーキやローストビーフに最適です。
最近では、焼肉屋さんにもご利用いただいております。
納品は写真のように脂を付けた状態での形態を基本としております。(約3〜5kg)

ともロースとも呼ばれます。

背側の筋肉部分にあたる肉で、リブロースとサーロインに分かれます。

リブロース単品、サーロイン単品でのご購入よりも１本買いが価格面でもお得です。(約22〜25kg)

背ロースと呼ばれる背側の肉のなかでも、かた　肩寄りの肋骨に包まれた部位。

サシが入りやすく、肉質もきめ細やかで柔らかく、すき焼き、焼肉、ステーキに向いています。

焼肉店からの需要が多く、カブリを外したり２分割、３分割で真空パックでの対応も可能です。(約11kg)

背中のリブロースからももに続く部分の肉です。
柔らかくてきめの細かいのが特色で、牛肉のなかでは最上質の一つです。

ステーキの代名詞になっていますが、整形やカットが簡単なことから焼肉店でも多く使われています。(約11kg)

首から肩にかけてのロース部分で適度なサシがあって、しゃぶしゃぶ・すきやき・などに使われます。

焼肉店からの需要も多く、焼肉店で重宝される「ザブトン」はこの一部。幅広いアイテム作りに最適な部位です。ぜひ、使いこなしていただきたい部位です。使いにくいネックの引き取りアリ(約25kg)

関東ではシャクシ、関西ではウデと呼びます。

「ミスジ」はこの一部。使い方によってはロスの少ないメニュー作りができます。(約11kg)

カタの一部。手頃な大きさなので使いやすいです。(約3kg)

関西ではウチヒラと呼びます。

モモの最も太い部分の内側にあります。やや大味ですが、しゃぶしゃぶやローストビーフに最適です。

焼肉店では、ユッケとして多くご利用いただいています。(約11kg)

関西ではマルと呼びます。

シンシンは、この中央の特に柔らかい部位で、焼肉店では上ロースとして出されることもあります。

トモサンカク、カメノコ、シンタマ、カブリと計４つに分かれます。(約10kg)

関西ではソトヒラと呼びます。

脂肪は少なめで、シキンボウ、ナカニク、ハバキの３つの部位に分けられます。
いずれも肉質は硬めなので炒め物や薄くスライスして、しゃぶしゃぶに使いますが、焼肉店では、薄くスライスしてカルパッチョや焼しゃぶとしてご利用いただいています。(約12kg)

関西ではランプとかラムと呼びます。

お尻の肉でランプ、イチボ、ラムシンなどに分かれます。
貴重なイチボはちょうどお尻のエクボのところで、焼肉はもちろんのこと、ステーキやユッケなど幅広く使えます。(約10kg)

しゃぶに使いますが、焼肉店では、薄くスライスしてカルパッチョや焼しゃぶとしてご利用いただいています。(約12kg)

腹肉で脂肪が多い部位です。

上部のナカバラ、下部のソトバラに分けられます。肉質、味もよく、カルビとして重宝します。

ゲタ、ササミ、カイノミなどはこの一部。(約22kg)

肩バラの一部で、サシがよく入る部分です。

上カルビとして重宝しますが、刺身で楽しむのもおすすめです。
非常に商品価値の高い部位です。(約5kg)

ブリスケとも呼ばれる部位で、肩に近いバラの部分です。

肉質は硬いが旨みがあり、質のよいものはサシが入ります。
煮込み料理や炒め物にも最適です。

薄くスライスして焼しゃぶがおすすめです。(約15kg)

ソトモモに続く後足のともズネ、肩に続く前足のまえズネがあり、どちらも筋が多く、脂肪が少ないのが特徴です。

スープや煮込み料理に最適ですが、ハンバーグなどのミンチ材としても重宝します。(約10kg)

最近では、薄くスライスして切り目を入れた焼肉店のメニューとしてもご利用いただいています。