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トレーサビリティー｜サカエヤ安全宣言

トレーサビリティ(traceability)は、測定器の検定など技術系の用語としてはかなり昔から知られていましたが、一般的に普及したのは牛肉の問題への対策からです。

農林水産省が「食品の履歴遡及システム」と呼んでいることからもわかるとおり、食品の生産から流通販売までの過程が追跡することができます。

もともとBSE対策が進んでいたヨーロッパを見習って、日本でも牛肉のトレーサビリティシステムが導入されることになりました。

BSE問題で問題視されたのは、問題のある食品が発見された場合に、どのような流通経路で、いつ誰が作ったのかにさかのぼって調べることができないということでした。

そこで、すべての段階で記録を保存することで生産から流通までをたどることと、消費者などが商品を買った際に生産側の情報に向かって逆にたどれることが求められたのです。

"記録"と"追跡"、これがトレーサビリティの基本です。

弊社株式会社サカエヤが運営しておりますBtoCサイト近江牛ドットコムでは、サイト内に株式会社サカエヤで取り扱っている牛肉を検索できるトレーサビリティーシステムを設置しています。

トレーサビリティシステムでは「その牛がどこで産まれ、誰が、どんな飼料を与えて育てたものなのか」を確認いただけます。

ラベルやご注文確認メールに表示された「個体識別番号」を以下のフォームに入力し、「識別する」をクリックして、と畜検査書や子牛登記、生産履歴、生産牧場の情報などをご覧いただくことができます。。

牛個体識別検索サービスでは、全国の和牛の出生の年月日、雌雄の別、母牛の個体識別番号、種別（品種）、飼養場所の履歴を検索することができます。

個体識別番号は、ラベルやご注文確認メールに表示されています。個体識別番号と書かれた10桁の番号がそれです。

ご購入いただきました近江牛は、弊社のホームページからトレーサビリティシステムをご利用いただけます。

子牛登記とは、血統の確かな黒毛和種である証明書です。

和牛には一頭一頭に『子牛登記証明書』という血統書が付いています。人間で言うところの戸籍謄本のようなものです。

これにより、名前、両親、祖父母や生年月日、生まれた場所などが分かります。人間の指紋は1人1人異なりますが、牛も同様に鼻紋がそれに当たります。

子牛登記には鼻紋も押されており、父・母それぞれ曾祖父の代まで表記されています。

牛を目利きするときに最も重要とされる「血統」がこれでわかります。

出荷証明書とBSEスクリーニング検査を含む畜検査の合格証を確認することができます。

獣畜の申請者、出荷者、飼養者、牛の種類、品種、性別、月齢、個体識別番号も確認できます。

牛の生年月日や生産牧場、給与した飼料、動物医薬品の使用履歴に至るまで、すべてを閲覧することができます。

生産者自身の「ナマ」の声を聞くことができます。飼育への取り組みから熱い想いまで、すべてを知ることができます。